Mirabellen Rezepte ohne Ende

Heute geht es wieder um mein Motto: „ … was mir mein Garten gibt!“ Die Ernte war so reichlich und deshalb gibt es hier Mirabellen Rezepte ohne Ende. Die Mirabelle ist Gabe des Spätsommers. Mit dem botanischen Namen prunus domestica syriaca wird deutlich, dass es sich um eine kleine gelbe Zwetschge ähnlich der Kirschpflaume handelt. Die Mirabelle wird oft mit Marillen verwechselt. Als Marillen bezeichnet man im Süden Deutschlands und in Österreich die Aprikosen. Unseren Mirabellenbaum haben wir 2012 mit der Gartenneugestaltung an ein Spalier gesetzt. Unser Spalier ist mit Abstandshaltern 10 cm von der Hauswand entfernt. Das Gerüst selbst ist aus Lärchenholz und hält dem rauen Bergklima gut stand.

Inzwischen ist die Mirabelle 5 m hoch und 3 m breit und bedeckt die gesamte Hauswand. Mein Mann lenkt die überstehenden Zweige um die Hausecke, hin zu unserem Birnenspalier. Mal sehen, was aus dieser künstlerischen Gestaltung entsteht.

Wird die Mirabelle wohl um die Ecke wachsen?

Im Frühjahr bekomme ich immer die Krise. Denn der Baum wird direkt nach der Blüte von Blattläusen überfallen. Ameisen haben sich zum Läusemelken eine Straße am Stamm hoch geschaffen. Dadurch kräuseln sich die Blätter ein. Dann spritze ich mit Rapsöl oder Seife 2-3 mal und so erholt sich der Baum wieder.

Heuer haben wir innerhalb von 2 Wochen fast 50 Liter geerntet, das sind entsteint fast 25 Kilogramm.

Rezepte

Nur wohin mit dieser Fülle?? Sofort naschen. Verschenken. Entsteinen, vakuumieren und einfrieren. Hier meine diesjährigen Kreationen:

• Mirabellen-Sorbet
• Mirabellen in Balsamico – sauer eingelegt
• Rotwein-Mirabellen-Marmelade
• Mirabellen-Saft als Vorrat für Gelees oder Sorbets
• Weihnachtliches Mirabellen-Würzgelee
• Mirabellen-Likör

Die meiste Arbeit ist definitiv das Entsteinen. Dazu habe ich einen normalen Kirschkern-Entsteiner genommen. Das klappt prima! Und nun weiß ich auch, warum man die Mirabelle mit der Kirschpflaume verwechselt. Die Früchte sind wirklich klein. Für das Entsteinen eines 11-Liter-Eimers steht man schonmal gut 1 ½ Stunden in der Küche. Danach schmerzt irgendwann sowohl die Hand als auch der rechte Daumen. Hallo Freizeitstress! Doch der Genuss macht diese Anstrengung wieder wett.

Mirabellen Sorbet

Ich habe mir vor vielen Jahren eine echte italienische Eismaschine mit aktiver Kühlung gegönnt. Damit ist frisches Eis oder Sorbet schnell gemacht. Für das Sorbet benötige ich 500 g entsteinte Mirabellen. Diese über Nacht mit 120 g Zucker, einer Vanilleschote, einer Zimtstange und etwas Zitronensaft ziehen lassen. Am nächsten Tag die Früchte kurz aufkochen. Dann die Gewürze herausnehmen und pürieren. Danach das Ganze durch ein Sieb streichen. Wer hat, der kann auch eine flotte Lotte nehmen. Dadurch erhält man ein samtartiges Fruchtpüree. Dieses Püree kommt nun in die Eismaschine. Nach 30 Minuten ist ein leckeres Sorbet fertig.

Die klassische Version eines Sorbets besteht aus Fruchtsaft und Läuterzucker (Zuckersirup). Bei Mirabellen reicht das reine Fruchtpüree, das ja schon 120 g Zucker enthält, völlig aus. Außerdem bringen die Mirabellen selbst eine gute Grundsüße mit.

Mirabellen sauer eingelegt

Dies ist ein Versuch, mal nicht in süßer Form zu konservieren. Daher habe ich erstmal nur ein Glas gemacht. Mal sehen, ob es schmeckt. Ich werde berichten.

Im Gegensatz zum Original-Rezept hatte ich keinen hellen Essig. Daher habe ich einfach Balsamico Essig genommen. Deshalb sieht das Ganze jetzt recht dunkel aus. Man kann die Früchte kaum noch erkennen. Aber es kommt auf den Geschmack an.

500 g Mirabellen gewaschen mit Stein von allen Seiten mit einer Nadel einstechen, damit der Würzsud gut eindringen kann. Das ist eine ziemliche Fummelarbeit.

Danach die gepiercten Mirabellen nur bis zu 2/3 des Volumens in ein hohes Einmachglas schichten. Nun den Essig-Gewürz Sud zubereiten. Dazu Lorbeer, Nelken und Zimtstange in einen Einweg-Teebeutel füllen und zubinden. 2-3 Estragon Stiele waschen und zusammen mit den anderen Gewürzen und 300g Einmachzucker mit den Essig 10 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat

Dann ein Trick! Das Gewürzsäckchen und den Estragon aus dem Sud nehmen und in das Glas geben. Danach die restlichen Mirabellen darüberschichten, bis das Glas ganz voll ist. Zum Schluss den noch heißen Sud die Früchte gießen. Das Glas mindestens 1 Tag stehen lassen. Danach den Sud auffangen, aufkochen und wieder ins Glas füllen. Diesen Vorgang noch ein weiteres Mal wiederholen. Nun das Glas gut verschließen. Eingekocht wird im Backofen oder im Dampfgarer. Ich habe es 30 Minuten einkochen lassen. Nun sollten die Essig-Mirabellen 2 Wochen lichtgeschützt ruhen.

Rotwein-Mirabellen-Marmelade

Hierzu werden 1,5 kg entsteinte Mirabellen benötigt. Diese in einem großen Topf mit 600 ml trockenen Rotwein und Gelierzucker (3:1) 600 g und Gewürze wie Zimt, Vanille und Zitrone mischen. Dann das Ganze über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag wird alles 6 Minuten gekocht, danach die Gewürze entfernen und die gekochten Mirabellen gut pürieren. Das Püree nochmals kurz aufkochen, danach unbedingt eine Gelierprobe machen und heiß in vorbereitete Gläser abfüllen.

Mirabellen-Saft

1,5 kg entsteinte Mirabellen mit 1 EL Zucker, dem Saft einer halben Bio-Zitrone gut in einem großen Topf vermischen. Man kann auch weißen Traubensaft nehmen. Das Ganze über Nacht ziehen lassen. Die Mirabellen zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze mindestens 45 Minuten köcheln lassen. Nach 20 Minuten Kochzeit 30 g braunen Kandiszucker hinzugeben. Die Mirabellen sollten schön musig sein. Dieses Mus in einem Sieb abseihen und dabei den Kochsaft auffangen. Hier braucht es in wenig Geduld, bis das Mus komplett abgetropft ist. Nicht versuchen, durch Auspressen, das Ganze zu beschleunigen, dann wird der Saft arg trüb.

Den so gekochten Saft kann man einfach in Bügelflaschen abfüllen. Bitte Flaschen vorher unbedingt sterilisieren. Ich lagere die Flaschen im Keller. Wie lange dieser Saft hält, weiß ich noch nicht. Ich schätze mal 6 Wochen.

Einfrieren geht sicherlich auch. Noch ein Tipp – die Flaschen sollten maximal zu 3/4 befüllt sein, da sich beim Einfrieren das Volumen ausdehnt. Bei vollen Flaschen besteht akute Platzgefahr.

Aus dem Saft kann man dann später Gelee oder Sorbet herstellen. Pur aufs Müsli schmeckt es auch gut. Da der Saft bereits ein dickliche Konsistenz hat, wird Müsli oder Porridge nicht matschig.

Weihnachtliches Gewürzgelee

650 ml Mirabellen-Saft mit 300 ml Rotwein vermischen. Die Weihnachtsgewürze: Piment, Nelken, Anisstern, Zimtstange, Wacholdelbeeren, Thymianzweig in einen Einweg-Teefilter geben. Diese zusammen mit Streifen einer Bio-Zitone und 300 g Gelierzucker (3:1) in die Saft-Weinmischung geben. Aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach Gewürzbeutel und Zitronenschale entfernen.

Gelierprobe machen und anschließend in vorbereitete Gläser füllen.

Mirabellen Likör

Das ist ein Mirabellen-Rezept für Faule. Dazu nimmt man 500 g entsteinte Mirabellen.

Diese werden mit 120 g Zucker, Vanilleschote, Zimtstange und neutralen Alkokohl wie Wodka vermischt. Am besten nimmt man ein höheres Einmachglas mit weitem Hals. Die Alkoholmenge ist so zu wählen, dass die Früchte komplett bedeckt sind. Die aufgesetzten Mirabellen ungefähr 4 Wochen im Dunklen reifen lassen.

Nach diesem Einmachmarathon war ich ziemlich platt. Ein paar Mirabellen haben wir den Vögeln am Baum gelassen und eine gute Handvoll ist im Rumtopf gelandet.