So kannst Du den Sommer bewahren!
Dieses Rezept habe ich, inspiriert von querbeet, etwas verändert und daraus ein echtes Blüten-Kräuter-Salz gemacht.
Ich habe hierzu Storchenschnabel-Blüten, Schnittlauchblüten und Thymian gesammelt. Der beste Zeitpunkt ist zur Mittagszeit, wenn die Blüten ganz auf sind.
Kräuter und Mond
Wer nach dem Mond schaut, sollte an Blüte-Tagen, die mit den Tierkreiszeichen Wassermann, Waage oder Zwilling verbunden, ernten. Ich bin so verplant, dass ich meistens nicht daran denke. Außerdem habe ich keinen Doppelblindversuch gemacht, um zu bewerten, wie der deutlich der Effekt ist … Insider schwören darauf. Der nächste günstige Termin ist am 17. und 18. Juli: Zwilling im abnehmenden Mond. Warum der abnehmende Mond, weil dann die Blüten weniger Feuchtigkeit in sich tragen und somit besser trocknen.
Nach der Ernte die Kräuter leicht antrocknen lassen, dann die Blüten abzupfen.
Das habe ich beim Storchenschnabel ganz genau gemacht: Blüte für Blüte. Beim Thymian habe ich die Blätter samt Blüten abgestreift.
Die Blütenmischung eine halbe Stunde ausgebreitet liegen lassen und dann das Ganze im Verhältnis 1:5 oder 1:7 mit grobem Steinsalz von Hand mörsern.
Das dauert, wie es lange halt dauert: man presst geduldig und rhythmisch die ätherischen Öle ins Salz und erhält gleichzeitig eine feinere Körnung.
Bitte keine Küchenmaschine verwenden, das funktioniert nicht. Das Salz wird nicht feiner, die Kräuter nicht verpresst, man erhält überhaupt keine homogene Blüten-Kräuter-Salzmischung.
Ich habe bisher keinen großen Mörser, deshalb musste ich das portionsweise machen. Das war ganz schön mühsam … da muss jetzt ein großer Mörser her.
Nach dem Misch- und Mörserprozess das fertige Blüten-Kräuter-Salz in Gläser abfüllen. Wer mag kann das Ganze zum Nachtrocknen mit einer 5 mm dicken Schicht mit extra-grobem Salz bestreuen. Fertig ist das Kräuter-Blüten-Salz, es schmeckt gut und sieht auf Salat einfach klasse aus.
Demnächst – wenn ich an den passenden Mondtermin denke – werde ich Rosenblüten mit Rosmarin mischen und reines Lavendel-Salz ausprobieren!
Bon Appétit!
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