Nach dem trockenen Juni und Juli hat der August uns nun ausreichend Nass geschenkt. Endlich kommen die ersten Steinpilze zum Vorschein und es nun einfach zu finden und zu genießen. Magisch, wie schnell diese Naturwunder wachsen. Ich habe den Eindruck, dass innerhalb weniger Stunden die Pilze nur so aus dem Boden schießen.
Gestern beim Wandern gab´s unsere ersten Steinpilze der Saison. Und heute am Sonntag waren es über drei Kilo, viel zu viel für eine Mahlzeit für zwei Personen. Die drei Backbleche sind komplett mit Pilzscheiben belegt und es sind immer noch 1 ½ Kilo übrig.
Also mal was Neues ausprobieren: eingelegte Steinpilze!
Hier das Rezept
Sud aus 300 ml Apfelessig, 100 ml trockenen Weißwein, 30 g Zucker, 20 g Salz, 10 Pfefferkörner, 8 Wacholderbeeren, 10 Korianderkörner, 2 Lorbeerblätter und einem Zweig Rosmarin und Thymian kurz aufkochen und dann die Pilze hinzugeben, kurz vermischen, Deckel darauf und 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen 2 Knoblauchzehen und eine Chili fein hacken und einige Rosmarin- und Thymianzweige bereitstellen, parallel dazu Gläser auskochen. Ein Küchenrost mit einem sauberen Leintuch belegen.
Die Pilze abgießen und etwas abkühlen lassen und dann einzeln auf dem Tuch ausbreiten … das ist ein wenig mühsam, vorsichtig nicht die Finger verbrennen!
Nach ca. 15 Minuten die Pilze in ein schönes Glas mit Twist off Deckel oder Bügelverschluss schichten. Je Lage Pilze von ca. 1,5 cm Höhe einige Knoblauchscheiben, etwas Chili sowie einen Rosmarin- und Thymianzweig hinzufügen und dann wieder eine Schicht Pilze … bis das Glas voll ist … mit einer Pilzlage aufhören.
Jetzt mit guten Olivenöl aufgießen und das Glas gut schütteln, damit alle Luftbläschen verschwinden und das Öl überall hinkommen kann. Das ist wichtig, damit die eingelegten Pilze auch 6 Monate halten. Dunkel und kühl lagern und dann hat man immer Steinpilze zum Genießen auch in den kalten Jahreszeit.