Wie stellt man Rotwein-Sekt selbst her?

Rotwein-Sekt entsteht durch klassische Flaschengärung: Handgelesene Trauben werden gequetscht, vergoren und der Jungwein mit Zucker und Hefe in Bügelflaschen gefüllt. Dort erfolgt die zweite Gärung – ohne Schwefel, ohne Filter, mit viel Geduld.

Was bedeutet „brut nature“ beim Sekt?

„Brut nature“ bezeichnet die trockenste Sektstufe: Nach der zweiten Gärung wird keine Dosage hinzugefügt. Der Geschmack bleibt pur, ohne zusätzliche Süße – ganz natürlich.

Wie lange dauert die Flaschengärung beim hausgemachten Sekt?

Je nach Temperatur und Zuckerzusatz dauert die zweite Gärung etwa sechs bis acht Wochen. Der Druck wird regelmäßig geprüft – trinkfertig ist der Sekt meist ab Weihnachten.

Kann man Sekt ohne Schwefelzusatz herstellen?

Ja, mit sauberen Arbeitsgeräten, reifen Trauben und zügiger Verarbeitung gelingt auch ein Sekt ohne Schwefelzusatz. Wichtig sind Hygiene, Temperaturkontrolle und rechtzeitiges Abziehen vom Trub.

Sekt In Himbeerrot, Brut Nature

Mein zweiter Versuch mit Schaumweinen. Mein erster war Sekt von Holunderblüten, diesmal werden es rote Tafeltrauben. Sekt in Himbeerrot. Das ist die Idee. Aus 3,9 kg Tafeltrauben, verarbeitet ohne Schwefel, mit klassischer Flaschengärung in der Bügelflasche. Kein Schönungsmittel, keine Filterung. Nur Hefe, Zucker und Geduld.
Herkunft: Garten-Südseite.
Gärung: Badezimmer.
Trinkbar ab Weihnachten, wenn alles gut geht.

Ende Oktober

3,9 Kilo Tafeltrauben.
Was vom Herbst bleibt. Vom Garten. Von Gesprächen am Rebstock.

Reife Weintrauben im Schutznetz zwischen herbstlichen Blättern

Offenes Glas mit gequetschten Trauben und Stößel vor dem Gären

Sie wandern ins Sieb, in den Eimer, in die Gärung. Werden gewaschen, gequetscht und ja: gezuckert.

300 Gramm, weil der Juli zu verregnet war. Die Süße hat sich versteckt. Ein bisschen mehr darf sein, wenn die Berge nass bleiben.

Die Maische beginnt zu gären, kraftvoll und entschieden, nicht still. Es blubbert durch die Badezimmertür. Einmal nachts bin ich davon wach geworden.

Täglich unterrühren, riechen, bewundern.

Kein Schwefel. Nur Hefe, Wärme, Geduld. Dann der Moment: Das Gärrohr schweigt. Der Trester liegt still.
Das Refraktometer zeigt 5 Grad Oechsle. Der Zucker wurde verwandelt.

Jetzt oder nie

Der Jungwein wird abgezogen. Die Maische darf auf den Kompost.
Ganz vorsichtig rinnt er langsam in die nächste Flasche, bin ängstlich, damit kein Trub, keine Hefe mitkommt.

Zwei Bügelflaschen mit Gärrohr bei der zweiten Gärung

Himbeerroter Jungwein in Bügelflasche, leuchtend im Sonnenlicht

Flasche mit jungem Wein in Gärung, auf Holzbrett in Küche

Nur ein Liter in himbeerrot bleibt, leicht trüb, klar im Duft. 11% Alkohol. Kein Fehlton. Schmeckt wirklich nach Wein.

Er darf wieder in die Flasche mit 40 Gramm Zucker und einem Hauch von Hefe.
Flaschengärung in der Bügelflasche.

Der Druck wird langsam wachsen. Der Schaum hoffentlich auch.

Ab Weihnachten dann: hoffentlich Blubb im Glas.

Kalt servieren. Nicht rütteln. Nicht predigen, Nur genießen.

Daneben ein kleines Glas Essig aus den Weißweintrauben und eines mit den Resten vom himbeerroten Jungwein.
Noch trübe, aber das wird schon. Mit Stoff abgedeckt. Es riecht schon richtig säuerlich und frisch.

Gläser mit Essigansatz, daneben Obst und Sprühflasche auf einem Küchenbrett — Essigansatz in Rot und Weiß

Und Mephisto murmelt:

Zucker – in seiner schönsten Form
Und der Kompost? Leicht beschwipst

Prozessdoku fürs Archiv und zum Nachmachen

Traubenmenge 3,9 kg Tafeltrauben, gewaschen, handgequetscht, 52 °Oe,
Zuckerzusatz 300 g (90 °Oe)
Hefezusatz 5 g Lalvin, 1,5 g Hefenährsalz
Maischezeit 5 Tage, täglich gerührt
Abzug 1,7  l Jungwein, himbeerrot, leicht trüb, Trester auf den Kompost – Standzeit 3 Tage
Filtration und 2. Gärung Es bleibt noch ein Liter mit 40 g Zucker + 0,3 g Hefe in Bügelflasche
Drucktest 10.11. / 14.11. / 26.11.

Genussfenster ab 24.12. – gut gekühlt.

Dagmar im Profil, entspannt sitzend im Freien – ein nachdenklicher Blick, als würde sie gerade einem Satz beim Wachsen zusehen.

Ich bin Dagmar – Rezepterfinderin und Autorin mit einer Vorliebe für ehrliches Essen und gute Geschichten.

Auf Rezerette sammle ich seit 2017 Geschmackserinnerungen, Alltagsküche und Ideen zum Nachkochen.

Alles hier ist frei zugänglich – aus dem echten Leben, nicht aus dem Lehrbuch.

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