Johannisbeer Gelee selber machen

Johannisbeer Gelee selber machen ist die perfekte Möglichkeit, den Sommer in Gläser einzufangen. Für mich sind sie sind wahre Sommerbotschafter – ihre leuchtend rote Farbe und der säuerlich-frische Geschmack wecken sofort Erinnerungen an warme Tage und gemütliche Nachmittage im Garte

Rote Johannisbeeren – Kleine Vitaminbomben aus dem Garten

Rote Johannisbeeren (Ribes rubrum) gehören zur Familie der Stachelbeergewächse (Grossulariaceae) und sind in Europa und Teilen Asiens heimisch. Die Sträucher sind winterhart und können bis zu 1,5 Meter hoch werden. Ihre traubenförmigen Beeren reifen von Juni bis August und leuchten in einem kräftigen Rot. Rote Johannisbeeren sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch wahre Vitamin-C-Bomben: Sie enthalten bis zu 40 mg Vitamin C pro 100 Gramm, was sie zu einem wertvollen Beitrag für das Immunsystem macht. Zudem sind sie reich an Ballaststoffen, Kalium und sekundären Pflanzenstoffen, die entzündungshemmend wirken.

Neben den roten gibt es auch die schwarzen Johannisbeeren – mehr dazu findest du in diesem Blogartikel.

Inspiriert von einem Basisrezept von Véronique Witzigmann, habe ich das Rezept etwas angepasst und mit Apfelsaft, Weißwein und einer Zimtstange verfeinert, um dem Gelee eine besondere Note zu verleihen.

Schritt für Schritt zum perfekten Johannisbeer gelee

Zutaten (für 2 Gläser):

• 500 g rote Johannisbeeren (ergibt ca. 165 g Saft)
• 1 EL Zucker zum Saftziehen
• 50 ml Apfelsaft
• 50 ml halbtrockener Weißwein
• 70 g Zucker
• 5 g Apfelpektin
• Saft einer ½ Limette
• 1 Zimtstange
• 1 Bio-Zitrone (in Scheiben geschnitten)

Johannisbeer gelee selber machen – die Zubereitung

1. Johannisbeeren vorbereiten: Zunächst werden die Johannisbeeren verlesen, in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abgespült und gut abgetropft. Dann werden sie mit einer Gabel von den Rispen abgestreift und leicht zerdrückt.
2. Zitrone und Zucker hinzufügen: Die halbe Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Zitronenscheiben kommen zusammen mit dem EL Zucker zu den zerdrückten Johannisbeeren, und alles zieht zugedeckt für etwa eine Stunde oder kühl pber Nacht.
3. Kochen und Saft gewinnen: Nach der Ziehzeit wird die Johannisbeer-Zucker-Mischung unter Rühren langsam zum Kochen gebracht und für etwa 5 Minuten gekocht. Wichtig: Die Masse durch ein Haarsieb gießen und den Saft auffangen, aber nicht drücken, da das Gelee sonst trüb wird. Jetzt den Johannisbeersaft abmessen und vollständig abkühlen lassen, bevor es weitergeht. Diese Ruhephase intensiviert das Aroma und sorgt dafür, dass das Pektin später gleichmäßig im Gelee verteilt wird.
4. Den Saft verfeinern: Den Johannisbeersaft mit Apfelsaft, Weißwein vermischen. Dann den Zucker, gut mit dem Pektin vermischen, in die Saftmischung geben und der zweite Hälfte der Zitronenscheiben, der Zimtstange hinzufügen. Das Ganze langsam zum Kochen bringen. Hier ist Geduld gefragt, denn die Masse sollte wirklich langsam erhitzt werden.
5. Kochen und Gelierprobe: Sobald alles sprudelnd kocht, die Masse für etwa 4 Minuten köcheln lassen. Da ich in den Bergen lebe, wo das Wasser unter 100 Grad kocht, verlängere ich die Kochzeit auf 6 Minuten. Um sicherzustellen, dass das Gelee die richtige Konsistenz hat, mache ich immer eine Gelierprobe: Dazu gebe ich einen kleinen Tropfen des heißen Gelees auf einen eiskalten Teller (den ich vorher ins Gefrierfach lege) und prüfe, ob es fest wird.
6. Abfüllen: Nachdem die Zitronenscheiben und die Zimtstange entfernt wurden, wird das heiße Gelee in sterilisierte Gläser gefüllt und gut verschlossen. Ich sterilisiere meine Gläser entweder im Dampfgarer oder übergieße sie einfach mit kochendem Wasser – für die kleine Menge reicht das meist aus.

Wichtige Tipps für das perfekte Gelee:

• Apfelpektin: Dieses natürliche Geliermittel wird mit dem Zucker vermischt und in den kalten Saft eingerührt. Rühren ist hier das A und O, am besten mit einem Mini-Schneebesen, bis nichts mehr knirscht.Die Dosierung auch für andere Gelees ist ganz einfach zu berrechnen: 18 g pro 1 Liter Saft.
• Geduld und kein Multitasking: Auch wenn es am Anfang etwas dauert, bis alles aufkocht, sollte man dabei bleiben und regelmäßig rühren. Gerade, wenn das Gelee anfängt zu schäumen, ist es wichtig, die Hitze im Auge zu behalten – ich reduziere die Hitze manchmal von Stufe 6 auf Stufe 5, um das Schäumen unter Kontrolle zu halten.
• Hygiene bei den Gläsern: Saubere, sterilisierte Gläser sind das A und O, um das Gelee lange haltbar zu machen. Gläser und Deckel sollten mindestens 15 Minuten ausgekocht werden.

Johannisbeer Gelee SELBER Machen – so einfach Ein Stück Sommer im Glas BEWahren

Die Kombination aus der Frische der Johannisbeeren, der leichten Süße des Apfelsafts und der feinen Note von Weißwein und Zimt macht dieses Gelee zu einem besonderen Genuss. Es ist nicht nur perfekt als Aufstrich auf frischem Brot, sondern auch ein wunderbares Geschenk aus der Küche. Und das Beste daran: Die Zubereitung dauert mit Vorbereitung und Kühlzeiten ca. 2 Stunden, wobei die meiste Arbeit das Abbeeren macht.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!