Raffinierte Mirabellen Rezepte

Meine Mirabelle trägt, warum auch immer, nur alle zwei Jahre. Nach der übergroßen Ernte in 2020 ist es nun wieder Zeit für raffinierte Mirabellen Rezepte. Aufgrund des warmen Sommers konnten wir bereits Anfang September ernten. Mein Mann musste auf die Leiter und hat 20 Liter gepflückt und die noch nicht reifen Früchte am Baum gelassen. Es gibt in diesem Jahr ungefähr 25 Liter – deutlich weniger als 2020 mit 50 Litern.

Raffinierte MIrabellen Rezepte

In diesem Jahr stellt sich wieder die Frage, wohin mit der Fülle ???

Sofort naschen. Verschenken. Entsteinen, vakuumieren und einfrieren und einkochen.

Hier meine vier raffinierte Mirabellen Rezepte:

• Mirabellen Fruchtaufstrich
• Mirabellen Senf
• Mirabellen Likör
• Mirabellen Essig
• Mirabellen Brot

Und wie jedes Jahr macht das Entsteinen die meiste Arbeit. Deshalb habe ich ein Rezept ohne Entsteinen ausprobiert. Doch am Ende ist das sehr mühselig, da beim Pürieren die Steinen entfernt werden müssen.

Mirabellen Fruchtaufstrich

Hierzu habe ich mich an einem Rezept von Smarticular orientiert.

Hier das modifizierte Rezept für 1 Kilogramm Mirabellen mit Stein.

Mirabellen waschen und mit Thymian und Rosmarin, beides aus dem Garten, und einem Päckchen Zitronensäure in einen großen Topf geben. Im Rezept stand tropfnasse Mirabellen verwenden, jedoch reichte mir die Wassermenge nicht, deshalb habe ich 200 ml Wasser hinzugefügt. Statt Gelierzucker 2:1 nehme ich 400 g Bio-Rohrzucker und 15 g Apfelpektin. Wichtig ist es, zuerst das Pektin gut mit dem Zucker zu vermischen und dann in die kalte Fruchtmasse zu geben. Das Ganze unter Rühren 10 Minuten lang sprudelnd kochen lassen. Dann die Masse durch ein Sieb passieren und die Kerne heraus fischen. Dann die passierte und entsteinte Masse nochmals kurz aufkochen, Gelierprobe machen und heiß in sterilisierte Gläser abfüllen.

FRUCHTIGER Mirabellen Senf

Zutaten für 2 bis 3 Gläser: 400 g entsteinte Mirabellen, 4 EL Weißweinessig, 4 EL Senfpulver, 1 TL geschrotete Senfkörner, 100 g Zucker, Salz und Pfeffer

Laut Rezept sollen die Mirabellen mit dem Essig gekocht werden. Leider habe ich schlampig gelesen und alles zusammen in den Topf gegeben, 5 Minuten kochen lassen und dann püriert. Hat geklappt!. Die frisch geschroteten Senfkörner standen nicht im Rezept, geben dem Senf mehr Struktur. Die Farbe hat mich total geflasht. Jetzt zieht der Senf noch. Der Geschmack ist eher süßlich und passt gut zu Käse und zu Weißwürsten. Dieses Rezept kann perfekt mit reifen Feigen gemacht werden.

Exkurs – Mirabellen Saft

2020 habe ich den einen Teil des Mirabellenkochsaftes in sterilisierte Bügelflaschen abgefüllt und dann im Keller gelagert und vergessen. Der Saft hält definitiv länger als 6 Wochen, das war meine Vermutung in 2020. Bei der Verkostung in diesem Jahr ist ein Teil des Saftes zu Essig geworden und der andere Teil war süßlich und gärte, daraus habe ich dann Gelee macht.

Dieses Experiment hat mich dann zu folgendem Rezept inspiriert.

GOLDENER Mirabellen Essig

Der Blog von Selbst-ist-die-Frau hat mich zu dem Essigrezept geführt.

Man benötigt zu gleichen Teilen entsteinte Mirabellen und Weißweinessig und 3% Zucker und ein paar Thyminazweige aus dem Garten. Dann das Ganze gut mischen und eine gute Viertelstunde kochen lassen und danach die Thymianzweige herausnehmen, die Masse pürieren, durch ein Sieb streifen, damit keine Schalenreste im Essig bleiben und in Flaschen abfüllen. Die Farbe ist gelb-orange und erinnert mich an den Sommer und ist nicht schmuddelig, wie die Farbe von Mirabellen-Marmeladen.

FRUCHTIGER MIRABELLEN LIKÖR

Ein weiteres Mirabellen-Rezept mit Alkohol – nicht wie in 2020 „Aufgesetze Mirabellen als Likör“ sondern auf Basis eines Fruchtpürees. Dieses Rezept habe ich im dem Blog Leipziger Alberei gefunden und nachgekocht.

Zutaten: 1 kg entsteinte Mirabellen, 250 g Bio-Rohrzucker, 1 Flasche Gin (ich habe Gordons Dry Gin genommen) und Zimtstangen.

Zunächst die Mirabellen mit ausreichend Wasser ( ca. 200 ml) , dass nichts anbrennen kann, und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Dann die Fruchtmasse pürieren und durch ein Sieb streichen. Die passierten Mirabellen mit Zucker und Gin gut mischen und sofort in Flaschen abfüllen, pro Flasche 1 Zimtstange.

Der Flaschenhals sollte nicht zu eng sein, sonst bekommt man die Zimtstange nach 4 Wochen Ruhezeit nicht raus. Mal sehen, wie lange die Reifezeit sein wird, die kann bis zu 3 Monaten dauern. Das gibt schöne Geschenke zu Weihnachten. Ich glaube, dieser Likör wird die beste Kreation aus der Reihe: raffinierte Mirabellen Rezepte.

Mirabellen Fruchtbrot

Dieses Jahr wollte ich nach dem Saftkochen, das Fruchtmus anders verarbeiten. Ich habe mich dabei an meinem Quittenbrot Rezept orientiert.

Das Prinzip ist gleich: Obstmus nach dem Saften gut abtropfen lassen, auswiegen und dann mit 75% der Gewichtsmenge an Zucker versetzen und alles in einem großen Topf – vorsicht Spritzer – langsam und lange unter Rühren trocken kochen. Die Masse wird zäher, man kocht die Feuchtigkeit raus. Man sollte ständig am Herd bleiben, sonst brennt es an. Nach einer knappen Stunde ist die Frucht-Zucker-Masse soweit, dass der Holzlöffel Streifen zieht. Die Masse auf ein mit Pergament oder Backpapier ausgelegtem Blech oder Auflaufform streichen und trocknen lassen. Die Schichtdicke sollte ca. 1 cm betragen und deshalb kann das Trocknen bis zu 2 Wochen dauern. Dann kann das Fruchtbrot geschnitten und verpackt werden.

Bin mal gespannt, was besser schmeckt, Quitten- oder Mirabellenbrot. Inzwischen gibt es ein Fazit. Das Miarballenbrot ist alnge nicht so haltbar udn in der Saison 2023 wird es nur Quittenbrot geben, außerdem wird die Mirabellenermte so marginal ausfallen, dass sich die Arbeit kaum lohnen würde.