Holunderblütengelee à la Réunion – mit Vanille und Gartenkräutern
Sommer im Glas – fruchtig, fein und mit einer Prise Erinnerung
Ein Holunderblüten-Gelee mit Höhenluft, Estragon und einem Hauch Vanille, wie vom Frühstück auf der Veranda in Saint Leu.
Ich hatte alles da:
Holunderblüten, Orangensaft, echte Vanille von La Réunion, ein Zweig Estragon, ein Hauch Zitronenverbene.
Der Duft: irgendwo zwischen Sonntagmorgen und Reiseerinnerung an La Réunion.
Nur das Pektin hatte andere Pläne.
Klümpchen.
Trotz aller Vorsicht.
Ein Fehler? Vielleicht.
Ein Missverständnis? Auch.
Ich hatte die Zucker-Pektin-Mischung in den kalten Sud gegeben – in der Hoffnung, dass sich alles sanft auflöst.
Aber Pektin, zickig ob des Kältesschocks, hatte sich beleidigt verkapselt.
Also stand ich da – rührend, fluchend, hoffend.
Was half?
Langsam erhitzen. Viel rühren. Und Geduld.
Die Klümpchen verschwanden. Der Duft blieb.
Und was am Ende ins Glas floss, war nicht nur Gelee – sondern auch eine Küchenlektion: Manches lässt sich nicht forcieren – weder Geschmack noch Gelassenheit.
Holunderblütengelee à la Réunion
Ein Sommeraroma wie barfuß im Garten, mit Fernweh in der Nase.
Für ca. 5 Gläser à 200 ml
- 14 g reines Apfelpektin (mit ca. 4 EL Zucker vorgemischt)
- Saft und Schale von einer Bio-Zitrone (in Scheiben)
- 15–20 Holunderblütendolden
- 750 ml Orangensaft (naturtrüb oder frisch gepresst)
- 300 ml Wasser
- Saft und Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Vanilleschote (z. B. von La Réunion)
- 1 kleiner Zweig Estragon
- 2–3 Blätter Zitronenverbene
- 725 g Zucker
Zubereitung in 4 Schritten:
- Holunderblüten vorbereiten:
Holunderblüten vorsichtig ausschütteln (nicht waschen), grobe Stiele entfernen. - Sud ansetzen:
Orangensaft, Wasser, Zitronensaft und -schale, ausgekratzte Vanilleschote samt Mark, Estragon und Verbene in eine Schüssel geben. Blüten dazu. Alles abgedeckt 12–24 Stunden kühl und dunkel ziehen lassen. Und Sud nach Ziehzeit durch ein Sieb abseihen. - Pektin-Zucker-Mischung:
Pektin mit 4 EL Zucker mischen. Sud Vorwärmen und die Pektin-Zuckermischung bei circa 30 Grad hinzufügen und immer gut rühren. - Kochen & Gelierprobe:
Sud langsam zum Kochen bringen und dann den Zucker hinzufügen. Mindestens 6 Minuten kräftig kochen lassen – Gelierprobe machen. Wenn das Gelee fest wird in sterile Gläser füllen und und sich beim Zudrehen auf das erste Brot freuen.
Nährwert pro 100 g geschätzt
| Komponente | geschätzt |
|---|---|
| Kalorien | ca. 329 kcal |
| Hauptquelle | Zucker (ca. 72 %) |
| Kräuter & Blüten | aromatisch, kalorienarm |
| Besonderheit | ohne Zusatzstoffe, mit echter Vanille & Gartenkräutern |
Notiz aus 1130 Metern über dem Meeresspiegel
Bei mir im Walsertal kocht Flüssigkeit schon bei etwa 90 °C.
Der klassische Gelierpunkt von 105 °C wird nie erreicht.
Es braucht mehr Zeit – nicht mehr Hitze.
Was bleibt:
Nicht alles glückt sofort.
Aber mit Herdwärme, Rührtakt und einer Portion Langmut
wird selbst Pektin wieder geschmeidig.
Dr. Klang?
Pektin ist wie Poesie:
Wer zu schnell rührt, bekommt Klümpchen.
Wer wartet – findet Textur.
