Was der Garten mir gibt
Ulf kocht nach Instinkt. Dagmar nach Garten. Was reif wird, landet im Glas – und in dieser Serie über Eingemachtes zwischen Erde und Kochtopf.
Lesezeit: 3 Minuten
Küche
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Blüten-Kräuter-Salz
Zwölf Uhr mittags. Die Blüten sind voll geöffnet. Schnittlauchblüten, hellviolett. Storchenschnabel, dunkelviolett und zart. Thymian,…
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Bärlauch ins Glas
Bärlauch hat eine kurze Saison. Öl, Butter, Pesto und fermentierte Knospen – vier Wege, ihn festzuhalten, bevor er im Juli spurlos verschwindet.
Lesezeit: 2 Minuten
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Schwarze Tintentropfen
Zehn Jahre kein Schnitt. Ein Jahr ohne Ernte. Und trotzdem Gelee – in zwei Generationen, mit Ameisen, Hanglage und Excel auf Abwegen.
Lesezeit: 6 Minuten
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Holunderblütengelee à la Réunion
Holunderblüten, Vanille von La Réunion, ein Zweig Estragon, eingelegt in Orangensaft, gezogen über Nacht. Und eine Lektion über Pektin, Geduld und das, was sich nicht forcieren lässt.
Lesezeit: 1 Minute
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Pilzblick – Pfifferlinge und Steinpilze genießen
Ein Kilo Pfifferlinge, zwei Kilo Steinpilze – und eine Küche voller Pilzduft. Zwei Rezepte aus dem Wald, mit Hanglage und Hosenboden.
Lesezeit: 2 Minuten
